想維持良好的體態有許多方式，像是飲食控制、運動健身，或是使用減重門診輔助。
在追求好體態的過程中，許多人聽到「想減肥就不能吃澱粉」的說法，於是開始嘗試低碳水化合物飲食，甚至完全不吃米飯、麵食、麵包等澱粉類食物。但這個方法真的有效嗎？長期不吃澱粉對健康會不會有影響呢？
 

⭐澱粉的重要性 

澱粉屬於碳水化合物的一種，也是飲食中最基礎的能量來源之一，澱粉存在於米飯、麵食、麵包、地瓜、馬鈴薯等全穀類食物中，經過消化分解成葡萄糖後，作為大腦、神經系統、肌肉和其他組織的燃料。

此外，不只是蛋白質，適量的澱粉對於肌肉組織也十分重要，當碳水化合物不足時，身體便可能分解肌肉中的蛋白質作為能量來源，這樣會導致肌肉流失，甚至使基礎代謝率下降。適量的攝取澱粉，能保護蛋白質不被當作能量消耗分解，並完整用於修復肌肉等功能。
 

那為什麼不吃澱粉會看起來像是瘦了？
初期不吃澱粉或許會發現體重迅速下降，這通常不是脂肪減少，而是水分的流失，一旦恢復攝取澱粉(碳水化合物)，身體會重新儲存肝醣、水分增加，體重也就跟著回升了。
 

⭐該如何攝取澱粉？什麼才是健康的澱粉？ 

根據衛生福利部建議，適量攝取未精製過的全穀雜糧類(澱粉類)，有助於健康體重管理。未精製的全穀雜糧富含維生素及膳食纖維，可增加飽足感、促進腸胃蠕動，有助於血糖以及體重控制，且適量攝取全穀雜糧類可以幫助脂肪燃燒代謝。

為了健康減重而不造成身體的負擔，建議一定要均衡攝取六大類食物，可以未精製的全穀雜糧如糙米、胚芽、燕麥、地瓜，取代精製澱粉的白米、麵食、麵包，並多喝白開水、養成規律運動的好習慣。
 

參考資料：
> https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=4561&pid=14891&sid=14888
> https://www.mohw.gov.tw/cp-3217-22897-1.html
> https://www.lumez.com.tw/blog/cutting-carbs/
> https://npower.heho.com.tw/archives/218214
> https://www.facebook.com/share/p/16qLQ6z98k/
> https://www.youtube.com/watch?v=nj0SKzOUG2Q
> https://gcm.org.tw/blog/weight-loss-plateau-6-myths-busted/