教師節即將到來，古代拜師學生都會準備「束脩」送上，而束脩其實就是指十條紮成一束的肉脯，是當時拜師最基本的禮物，連至聖先師孔子也曾說過：「自行束脩以上，吾未嘗無誨焉。」[1] 而隨著時代演變，更進一步延伸出一套豐富的「束脩六禮」，表達尊師重道的精神。這六種禮品，不僅寄託了學子感念師恩的心意，從現代營養學的角度來看，它們各自富含不同的營養成分，也有些食用需注意的地方值得我們一同認識。

⭐認識「束脩六禮」的傳統寓意與營養價值

民間俗稱的拜師六禮分別為肉脯、芹菜、蓮子、紅豆、紅棗與桂圓 [2]，各品項所代表的敬師涵義與營養特點如下：

1. 肉脯(肉乾、香腸)：敬師反哺

象徵弟子感念師恩、表達真誠的微薄謝禮。肉脯含有完整的蛋白質，是建構與修復肌肉組織的重要原料，也是維持日常活動與能量代謝不可或缺的基礎。

2. 芹菜：勤奮學習

諧音勉勵學子勤奮好學、踏實精進。芹菜富含膳食纖維，有助於促進腸道蠕動、使排便順暢，其中所含的芹菜素(Apigenin) 更是優質的多酚類植化素，可幫助調節生理機能 [3]。

3. 蓮子：苦心教導

取蓮心微苦之意，象徵師長不辭辛勞、苦口婆心的諄諄教誨。蓮子屬於全榖雜糧類，含有較高的蛋白質與礦物質 [4]，其中含有的鎂離子，有助於維持身體正常代謝及神經的正常功能。

4. 紅豆：鴻圖大展

象徵學子未來前程似錦、心胸開闊，也帶有感念師恩、常思教誨之意。紅豆含有豐富的維生素與鐵質 [4]，鐵是構成血紅素與肌紅素的重要成分，有助於體內氧氣的運送與紅血球的正常生成。

5. 紅棗：早日高中

寄託學業早日有成、進步高中之祝福。紅棗富含維生素C與多醣成分，能幫助調整體質 [5]，維生素C具抗氧化作用，並參與膠原蛋白的形成，有助於維持皮膚與黏膜組織的健康。

6. 桂圓：福祿圓滿

象徵德業兼備、學業功德圓滿。桂圓也就是去殼、去籽的「龍眼乾」，其屬於營養價值豐富的水果類，含有維生素B群及多元礦物質，能幫助營養補給，也是傳統經常食用的滋補上品 [6]。

⭐食用六禮需特意留意的四大問題

▶ 加工肉品：

市售肉乾、香腸或肉脯多半經過鹽漬、煙燻等加工，鈉含量與添加糖分比例往往偏高，食用後容易增加負擔並帶來健康風險，建議減少食用頻率，優先選擇新鮮、原型的蛋白質來源。

▶ 乾果製品：

紅棗、桂圓在脫水乾燥後，糖分與熱量大幅濃縮，部分市售產品甚至額外經過蜜漬加工。需要控制糖分攝取或留意血糖波動的族群，食用時建議酌量淺嚐、注意份量。

▶ 雜糧豆類：

紅豆與蓮子含有較多的抗性澱粉與寡醣，若未充分浸泡軟化或燉煮不夠徹底，這類成分食用後容易被腸道菌叢發酵產氣，可能引發腹脹不適等狀況 [7]。

▶ 高鉀食物：

束脩六禮皆屬於高鉀的食物，腎臟疾病或鉀離子代謝功能不佳的族群，食用前建議先諮詢專業醫療人員，以評估適合的攝取量。

⭐現代健康維持的飲食建議

回歸現代生活，我們在攝取蛋白質時，建議優先挑選天然原型的優質蛋白質(例如黃豆製品、鮮魚、低脂肉類、雞蛋等)，盡量減少培根、香腸、肉乾等高鹽、高脂加工肉品的食用頻率。

在日常飲食中，也可借鏡古代六禮的食材精髓：炒菜時加入芹菜補充膳食纖維、主食飯中加入少量蓮子或紅豆提升多樣性，或以無額外加糖的紅棗、桂圓入茶增添天然香氣。以「原型、少加工、多元均衡」的方式吃進營養，才是健康維持更好的做法喔！

 

參考資料：

(1)    教育部《重編國語辭典修訂本》。辭典檢視「束脩：ㄕㄨˋ ㄒㄧㄡ」
(2)    聯合新聞網。周末教師節 新北鶯歌工商束脩六禮表敬意。
(3)    The Therapeutic Potential of Apigenin. Int J Mol Sci. 2019 Mar 15;20(6):1305.
(4)    衛生福利部食品藥物管理署。食品營養成分資料庫(新版)
(5)    Ziziphus jujuba “Huizao” Polysaccharides Exert Immunomodulatory Activity In Vitro and In Vivo by Modulating the TLR4/MAPK/NF-κB Signalling Pathway. Foods. 2026 Jan 13;15(2):292.
(6)    農業部。食農教育資訊整合平台。龍眼。
(7)    Intestinal gas production by the gut microbiota: A review. Journal of Functional Foods. 2023 Jan;Volume 100:105367.