「薑」自古以來便被知曉對人體十分有益，可以幫助保護力與促進代謝[1]，但薑的功效到底來自什麼？又該如何補充？

⭐生薑為什麼有益？

薑擁有多種營養素、機能分子，其中薑辣素（Gingerol）及薑烯酚（Shogaol）這兩種成分受到廣泛研究，也是生薑具有功效的來源之一。

薑辣素及薑烯酚這兩者的功能有些許不同，薑辣素主要幫助是調節生理機能，薑烯酚則是幫助能量消耗並轉化為熱能，藉此促進新陳代謝。[2]

⭐生薑有什麼功能？

1. 調節生理機能

許多研究表明，生薑中的多種營養因子可以幫助調節生理機能，具有調整體質、幫助保護力等功能[1]，由於在維持健康上生薑具有多種功效，因此至今仍被學者積極研究。
 

2. 促進腸道蠕動

生薑在維持消化道機能上也有幫助，其中生薑中的功效分子可以幫助腸道蠕動[3]，因此生薑的攝取同時能幫助消化與排便。
 

3. 能量消耗

在一項實驗中，可觀察到食用生薑可幫助增強產熱作用、能量消耗[4]，因此對於飲食攝取過量的族群來說，可以多食用薑來幫助代謝。

4. 增加飽足感

再上述同項實驗中還發現，經常飲食過量的男性在食用完薑後，飽足感持續的時間比沒有攝取生薑更長[4]，因此食用生薑還能增加飽足感、幫助正在執行飲食控制計畫的族群。
 

5. 促進新陳代謝

生薑對於促進新陳代謝的功效一直被廣泛研究，一項研究中表明，生薑對於幫助窈窕有顯著影響。[5][6]

⭐薑烯酚、薑辣素跟薑黃素一樣嗎？
薑黃和薑是兩種不同的植物，薑黃並不是薑，而是薑科多年草本植物，是薑的遠親，早期多使用於香料、染色劑、調味。[7] 薑烯酚、薑辣素則是存在於我們常見的薑食材中。[2]

⭐如何補充薑辣素與薑烯酚？
薑辣素與薑烯酚是存在於薑中的特殊成分，想補充薑辣素與薑烯酚，直接食用生薑可能會因為其辛口或特殊氣味而退卻，有研究顯示，熟成過的黑生薑中含有較高含量的薑辣素與薑烯酚，其中薑辣素高達3倍，薑烯酚則高達57倍[8]，且氣味較為溫和，顯示熟成發酵過的黑生薑具有高豐富的營養素。

 
(1) Bode, A. M., & Dong, Z. (2011). The Amazing and Mighty Ginger. In I. F. F. Benzie (Eds.) et. al., Herbal Medicine: Biomolecular and Clinical Aspects. (2nd ed.). CRC Press/Taylor & Francis.
(2) 石原新菜，内科医，診所副院長–病気にならない 蒸しショウガ健康法
(3) Afzal, M., Al-Hadidi, D., Menon, M., Pesek, J., & Dhami, M. S. (2001). Ginger: an ethnomedical, chemical and pharmacological review. Drug metabolism and drug interactions, 18(3-4), 159–190. https://doi.org/10.1515/dmdi.2001.18.3-4.159
(4) Mansour, M. S., Ni, Y. M., Roberts, A. L., Kelleman, M., Roychoudhury, A., & St-Onge, M. P. (2012). Ginger consumption enhances the thermic effect of food and promotes feelings of satiety without affecting metabolic and hormonal parameters in overweight men: a pilot study. Metabolism: clinical and experimental, 61(10), 1347–1352. https://doi.org/10.1016/j.metabol.2012.03.016 
(5) Maharlouei, N., Tabrizi, R., Lankarani, K. B., Rezaianzadeh, A., Akbari, M., Kolahdooz, F., Rahimi, M., Keneshlou, F., & Asemi, Z. (2019). The effects of ginger intake on weight loss and metabolic profiles among overweight and obese subjects: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Critical reviews in food science and nutrition, 59(11), 1753–1766. https://doi.org/10.1080/10408398.2018.1427044
(6) Kim S, Lee M-S, Jung S, Son H-Y, Park S, Kang B, Kim S-Y, Kim I-H, Kim C-T, Kim Y. Ginger Extract Ameliorates Obesity and Inflammation via Regulating MicroRNA-21/132 Expression and AMPK Activation in White Adipose Tissue. Nutrients. 2018; 10(11):1567. https://doi.org/10.3390/nu1011156
(7) 農業部農糧署資訊平台
(8) 日本製程取得專利9729