炎炎夏日來臨，臺灣的氣溫動輒突破35°C！高溫之下，容易導致食物變質、腐敗。面對吃不完的剩菜，或是剛從市場採買的新鮮食材，大眾的第一反應通常是「趕快塞進冰箱就安全了！」不過，冰箱真的能一直保持食物的安全嗎？今天就帶大家了解冰箱的正確使用觀念，學會聰明保鮮。

⭐冰箱的功能是什麼？夏日保存的5大法則！

冰箱的主要功能是抑制微生物生長，而非達到殺菌的效果，因此並不能長久保證食物的安全，放久了還是會有腐敗的問題產生。而許多人習慣性會往冰箱塞東西，並不會特別留意收納的問題，其實更會加速夏天食物的腐敗速度，甚至可能導致食物中毒！如何打造健康的冰箱環境，可遵守以下5大法則：

1. 溫度設定：家用冰箱的冷藏溫度建議維持在7°C以下(已烹調食物更建議5°C以下)，冷凍則應低於-18°C [1][2]。

2. 保留空間：冰箱不宜塞得太滿，建議維持在7~8分滿以下，以維持良好的溫度循環。

3. 生熟食分開存放：

   ․熟食與剩菜放上層，盡早食用
    ․生鮮蔬菜與水果放下層，妥善包裝
    ․生肉與海鮮放冷凍，擦乾血水、分批存放

4. 落實先進先出或先到期先出：可利用保鮮盒或標籤分類，避免遺忘或過期。

5. 定期清理：建議每月至少一次的清潔與除霜，維持內部的衛生。

⭐常見迷思：熱菜到底能不能馬上冰？

你可能聽過：「熱菜直接冰，會導致冰箱壞掉，甚至讓其他食物變質。」但從現代公共衛生與食品安全的角度來看，其實越快放進冰箱越好！

根據食藥署的衛教資料，細菌最容易暴增的溫床是在7~60°C之間的「危險溫度帶」 [1]。如果為了保護冰箱，而把熱菜晾在室溫下慢慢放涼，反而會成為細菌滋生的溫床！且現代冰箱的效能普遍良好，熱菜頂多讓壓縮機多運轉一下，並不會造成冰箱損壞或過度耗電，所以我們更該關注的是致病菌的問題。

💡 聰明折衷的做法：當菜餚摸起來微熱、大約降到60°C左右(不燙手的程度)，就可以趕快加蓋放進冰箱，如果是一大鍋的熱湯，則建議可用淺盤分裝來加速降溫，這樣既不傷冰箱也不會對整體溫度造成劇烈影響。但提醒菜餚在室溫的時間最長不可超過2小時，若是夏天超過32°C時則不宜超過1小時喔 [1]！

⭐剩菜一直冰，小心致病菌找上門！

許多人習慣一盤菜重複加熱吃好幾天，但「隔夜菜」在保存與反覆加熱的過程中，不僅水溶性維生素(如維生素C、B群)容易流失，若保存不當，更可能引發食物中毒與急性腸胃炎！

以下簡單帶大家認識幾種常見的致病菌：

1.仙人掌桿菌(Bacillus cereus)： 常出現在米飯、澱粉類食物中，若米飯在室溫下放置太久，這種細菌就會產生耐熱的毒素，即使再次加熱也很難消滅 [3]。

2.金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)：常存在於皮膚、毛髮、黏膜及糞便之中，烹調時若有傷口接觸就很容易汙染，且其產生的腸毒素也非常耐熱，因此避免汙染是預防的關鍵，需做好衛生清潔，若有傷口時則避免烹調 [4]。

3.沙門氏菌(Salmonella)：常見於蛋品、禽肉類或高蛋白豆製品，若生熟食交叉汙染，很容易引發急性腸胃炎，而透過充分加熱可以預防 [1]。

4.李斯特菌(Listeria monocytogenes)：是冰箱的常客，因為它在4°C的低溫環境下仍可繁殖，常存在於即食食品、剩菜或生食之中，食用前需徹底清洗、加熱才能夠預防 [5]。

⭐結語

夏日做好冰箱管理，是健康維持的第一步，謹記保持衛生、充分加熱、盡快食用、盡速降溫，才能避免食物中毒。日常也可適當補充「消化酵素」來幫助食物分解與吸收，或是補充「益生菌」來改變細菌叢生態、維持消化道機能喔！
 

參考資料：

(1)    衛生福利部食品藥物管理署。食品中毒常見問與答。
(2)    衛生福利部食品藥物管理署。注意食品衛生安全原則，避免食品中毒。
(3)    衛生福利部食品藥物管理署。各類食品中毒原因介紹：仙人掌桿菌。
(4)    衛生福利部食品藥物管理署。各類食品中毒原因介紹：金黃色葡萄球菌。
(5)    衛生福利部食品藥物管理署。各類食品中毒原因介紹：李斯特菌。