什麼是紅麴？

2024-06-24

⭐什麼是紅麴？

紅麴來自紅麴菌（Monascus purpureus），是一種紅色的黴菌，生長在穀物上發酵後會生成紅色的食品。食用紅麴製作的食品，對於健康的益處已歷史悠久，在中國、日本，遠至歐美國家幾乎都可以看到紅麴的相關產物（Rotschimmelreis）的記載，例如紅糟、紅露酒等等。

⭐紅麴的益處？

紅麴富含多種維生素礦物質，尤其發酵過程中會產生非常多元的營養素，像是酵素、酸類、酯類，能帶給食物特殊的風味及營養。在食品調理中，紅麴不僅扮演著天然的著色劑、添加風味的角色，還具有抑菌防腐功能。

而在《本草綱目》的紀載中，描述了許多紅麴對於健康的正面幫助，顯示在傳統醫學中，紅麴被用來調整生理機能的功效。

⭐紅麴的功能：

(1) 調節生理機能

紅麴菌特有的多醣體與產生的代謝酵素可以幫助調節生理機能[1]、消化代謝，對於時常熬夜加班，飲食習慣不良的民眾給予健康的支持。

(2) 促進新陳代謝

紅麴菌的次級代謝物 Monacolin 類化合物及 γ-GABA、類黃酮都可以幫助機能運作[2]，促進新陳代謝、滋補強身，這些產物對於代謝的幫助，適合現代久坐族、活動量低的人們補充。

⭐紅麴為何能作為健康食品？

在現代科學研究中發現，紅麴發酵二次代謝物(Secondary metabolites)對於健康具有的極大的益處！

已有許多研究表明紅麴的二次代謝物能夠「調節血液中的膽固醇」，因此基於大量的科學證明、文獻佐證、實驗支持，具有二次代謝物Monacolin K的紅麴成分被認可為第二軌健康食品。

⭐Monacolin K是什麼？

儘管紅麴有著多種的有效成分，最著名、最多文獻研究的還是Monacolin家族中的「Monacolin K」。紅麴菌在特定的環境條件下，以適當的溫濕度、pH值培養，會產生不同的有益成分，因此近年來有許多研究開發專屬的紅麴菌菌株、生長條件，以萃取出高濃度的紅麴有效成分。

Monacolin K的作用機轉與藥物洛伐他汀(Lovastatin)相似，其可以抑制HMG-CoA 還原酶，進而減少人體自行合成的膽固醇。[3]

經過研究及動物相關實驗發現，規律、適量的攝取Monacolin K，可以降低人體壞的膽固醇LDL-C、以及提升好的膽固醇HDL-C，藉此幫助維持健康。

若一般大眾有膽固醇問題，建議可先從調整生活型態，充足睡眠與規律運動、增加飲食中纖維攝取開始，再依照醫師指示，適量搭配紅麴保健食品幫助調節生理機能。

💡補充紅麴的注意事項

1. 依照指示的服用：

過量的紅麴萃取物可能產生肌肉痠痛等相關症狀，消費者在服用前一定要看清楚食用說明，並且避開葡萄柚汁、特定藥物一同服用，以免產生橫紋肌溶解、腎損傷等副作用。

2. 有效成分劑量：

若想要透過紅麴促進代謝、降低血液中膽固醇，研究顯示一日補充約 4.8毫克的Monacolin K，可以有相關幫助。因此衛服部認證的健康食品規格標準訂定，紅麴健康食品的Monacolin K含量應達4.8~15 mg。

若無法記住數值，建議可以選擇具有健康食品認證的紅麴產品，有相關法規及衛生福利部核可，國家級的把關才可以吃得放心。

3. 是否有檢測橘霉素(citrinin)：

紅麴有許多益處，但不適當的生產或保存條件會產生對人體有害的橘霉素。台灣現行健康食品規範紅麴相關保健食品規範，橘霉素的濃度應低於百萬分之二(2 ppm)，因此建議不要購買來路不明的紅麴產品，並挑選具有逐批檢驗報告的品牌更為安心。

參考資料：

[1] Xie, L., Xie, J., Chen, X., Tao, X., Xie, J., Shi, X., & Huang, Z. (2022). Comparative transcriptome analysis of Monascus purpureus at different fermentation times revealed candidate genes involved in exopolysaccharide biosynthesis. Food Research International, 160, 111700.

[2] Fukami, H., Higa, Y., Hisano, T., Asano, K., Hirata, T., & Nishibe, S. (2021). A review of red yeast rice, a traditional fermented food in Japan and East Asia: Its characteristic ingredients and application in the maintenance and improvement of health in lipid metabolism and the circulatory system. Molecules, 26(6), 1619.

[3] Cicero, A. F. G., Fogacci, F., & Banach, M. (2019). Red Yeast Rice for Hypercholesterolemia. Methodist DeBakey cardiovascular journal, 15(3), 192–199. https://doi.org/10.14797/mdcj-15-3-192

[4] Yang, C. W., & Mousa, S. A. (2012). The effect of red yeast rice (Monascus purpureus) in dyslipidemia and other disorders. Complementary Therapies in Medicine, 20(6), 466-474.

[5] https://www.uptodate.com/contents/lipid-management-with-diet-or-dietary-supplements?search=manacolin%20K&source=search_result&selectedTitle=1%7E124&usage_type=default&display_rank=1

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