益生菌是現代人保養的必備保健食品，
不只種類繁多，
從幫助消化、排便到調整體質的功能應有盡有，
除了五花八門的菌種，
還分常溫保存與冷藏保存，
到底哪種才好？
需要冷藏的益生菌才是活菌、好菌嗎？

 
👉🏻幫助益生菌對抗惡劣環境的五種方式：
 
1.配方及成分調配

可以藉由調整益生菌的配方，
例如不要加太多過酸的成分、
添加益生質(半乳寡糖、果寡糖等)
好菌的營養來源，
來打造益生菌適合生存的環境，
增加好菌的穩定性。

2. 增加起始菌數

在生產時提高起始菌數，
以避免益生菌在裝填或運輸過程造成不斷流失。
3. 包埋技術

簡單的說就是為益生菌穿上一層層的盔甲，
常見的有耐儲存、耐酸鹼、耐高溫等保護層，
此方式可增加於高溫環境的穩定性、
協助順利通過胃酸的傷害，
可幫助益生菌發揮它的最大價值。

有效的包埋技術保護力強、門檻高，
因此大多有國際專利加工技術的認可、
品質好成本相對較高。

4. 特殊菌種

例如芽孢乳酸菌
或稱凝結芽孢乳酸桿菌(Bacillus coagulans)，
此種菌株遇到惡劣的生長環境會形成內胞子，
能夠耐酸耐熱，
因此可以高溫保存或通過胃酸侵蝕。

5. 冷藏配送

藉由冷鏈運輸配送能夠將益生菌一直保存於低溫環境下，
延長益生菌的壽命，
但此方式有幾項缺點：

1. 購買後必須要盡快帶回家冷藏

2. 宅配運送如果由管理員代收，
會有冷藏空窗期

3. 冷鏈花費高成本，
常反映於益生菌的價格，
長期食用開銷負擔大

由於高價格、易失溫、低方便性等因素，
需冷藏的益生菌雖然立意良善，
但較難普及。

👉🏻要冰的益生菌才是好菌？

不一定。

依照以上5種原因，
「菌種包埋」與「菌種挑選」都是可以讓益生菌在常溫保存的技術，
因此並不是需要冰的益生菌才是好的益生菌，
常溫保存跟需要冷藏的益生菌往往是加工與保存方式的差異。

👉🏻可以把益生菌一律都冰起來嗎？

一般建議放置於陰涼處保存，
是因為高溫環境會影響益生菌的活性，
甚至害菌種死掉，
所以不管是哪種益生菌，
一律冰起來保存是個不錯的選擇！

👉🏻注意！這樣做益生菌死更快！

但請注意千萬不要重複「冷藏退冰」，
反覆的拿出冰箱又冰回去，
這會使溫度產生劇烈的變化，
反而會讓好菌無法適應環境溫差，
比放在同一溫度保存死得更快唷！

👉🏻根據你的習慣來保存益生菌

💡習慣在固定地點吃
建議冷藏保存

冰過的益生菌建議要持續保存於冰箱內，
如果總是在家裡吃益生菌，
平常就建議將益生菌冷藏，
拿出來後就盡速吃掉，
此外剩餘的益生菌一定要密封保存，
避免冰箱內的細菌與濕度使益生菌變質！

 

💡習慣隨時補充、偶爾會帶出門
建議常溫保存

如果你喜歡將益生菌放在包包帶出門、
有空的時候就吃幾包做保養，
且較難將益生菌一直置於低溫環境，
那就建議挑選具有包埋技術、
不用冷藏的益生菌，
平常保存於常溫或陰涼處即可。