過年過節或是拜拜之際，家裡總是會準備豐盛的佳餚，但也因為如此，常常會有吃不完的情況，最後將吃剩的飯菜冰到冰箱，隔天再加熱繼續吃。
不過婆婆媽媽間一直有著隔夜菜會致癌等傳言，但將剩飯剩菜直接倒掉又很浪費，內心無限拉扯，到底隔夜菜能不能吃，會不會有害健康呢？
 

⭐吃隔夜菜有致癌風險？

在資訊氾濫的現在，因為一些農場文章的聳動標題或未經確認的健康新知，讓許多人以為吃隔夜菜會致癌是因為隔夜菜裡有「亞硝胺」這種致癌物質。會有這種說法是源於蔬菜種植時會施肥、灑農藥等，可能會造成硝酸鹽的殘留，而當硝酸鹽與蛋白質相遇時，就有機會形成亞硝胺並促成癌症。
不過民眾其實不用過於擔心，因為在正常清洗蔬菜時，即可洗去大部分存留於蔬菜表面硝酸鹽，且蔬菜在未烹飪並正常保存的情況下，形成亞硝酸鹽的機率是很低的。
 

⭐食物冷藏保存固然好，但並不是萬能、長久的方式

雖說吃隔夜菜不至於致癌，但還是有可能會引起消化道不適的情況，因此要注意冰箱的溫度是否夠低和加熱溫度是否夠高。
適合細菌生長的危險溫度帶為7~60℃之間，為防止細菌滋生，未吃完的菜品應盡速放入7℃以下的冷藏室存放，抑制細菌繁殖，並在下一次拿出來加熱食用時，充分加熱至超過70℃以上，達到高溫殺菌的效果。只是覆熱過後的菜品，營養價值會有所流失，外觀看起來也會沒那麼美觀，因此還是建議烹煮適當的份量，或是加熱時只取當次食用的量，一來能確保新鮮度也能避免食物浪費，也能降低身體不適的問題發生。

 

隔夜菜保存及處理之注意事項：

1.    烹調時應煮至全熟、隔夜菜也要加熱
2.    使用公筷母匙，避免口水碰到菜品，導致細菌孳生
3.    大鍋食物，例如：滷肉、豬腳、湯品等，覆熱只取當次要吃的份量

 

資料來源：
> https://health.tvbs.com.tw/nutrition/339206
> https://health.udn.com/health/story/6037/7735077
> https://helloyishi.com.tw/healthy-eating/nutrition/can-overnight-dish-cause-cancer/
> https://www.edh.tw/article/26542