台灣每到夏季就進入颱風旺季，風雨一來，出門採買變得不方便，家家戶戶多少都會囤點泡麵、罐頭、乾糧這類耐放食物，以備不時之需。

而說到颱風天，許多人腦中第一個浮現的畫面，就是一碗熱騰騰的「颱風麵」，以靈魂茄汁鯖魚罐頭搭配乾麵條或泡麵下去煮，簡單又方便，不只填飽肚子，更是不少人成長中共同的味覺回憶。只是提到罐頭、泡麵等加工食品，常會有人擔心：營養不夠、吃了對身體不好。今天就帶大家來一起了解，也認識幾個健康烹煮的小技巧。

⭐泡麵不用有罪惡感，飲食均衡才是關鍵

不少人吃泡麵時總帶點罪惡感，但其實健康飲食看得是整體長期的飲食型態與均衡程度，颱風天應急吃上一碗並不會造成大問題，真正該留意的是長期飲食中蔬菜、蛋白質是否足夠、來源夠不夠多元。只要懂得利用手邊食材補上缺口，就算是使用泡麵或加工食品，也能吃得健康均衡。

⭐三招提醒，讓「颱風麵」更營養

第一招：補足優質蛋白質

泡麵、麵條、冬粉這類主食，提供的主要是碳水化合物。如果一碗麵裡只有麵沒有別的，很容易飽得快、餓得也快，等於吃了熱量卻沒吃到該有的營養。

煮麵時不妨加一到兩份蛋白質，像是雞蛋、豆腐、毛豆、火鍋肉片、冷凍雞胸肉都很方便。如果冰箱裡新鮮食材所剩不多，鮪魚罐頭、鯖魚罐頭這類常備品也是實用的選擇，開罐即可加入麵中一起煮，也是颱風麵的必備材料！

第二招：善用耐放蔬菜與冷凍食材

颱風前後菜價常因天候波動，這時候可以先用家裡比較耐放的食材頂上，例如洋蔥、紅蘿蔔、菇類、木耳、高麗菜等，都能提供膳食纖維和植化素。

冷凍庫裡的花椰菜、玉米筍也很適合直接下鍋煮，冷凍蔬菜在加工前多半會先經過殺菁處理，研究顯示其膳食纖維、維生素E、β-胡蘿蔔素等營養與新鮮蔬菜並無顯著差異 [1]，也是颱風天很好的替代選擇。家裡如果有乾燥海帶芽、紫菜或香菇乾，簡單泡發一下就能用，都是颱風天補蔬菜的好幫手。

第三招：調味減量，湯少喝一點

泡麵和多數加工食品比較讓人擔心的地方，是鈉含量偏高。根據衛福部調查，一碗泡麵的鈉含量，經常超過每日建議攝取量(2400毫克)的二分之一 [2]。換句話說，吃完一碗泡麵，很可能就用掉了每日一半的鈉攝取額度，甚至更多。

因此，調味粉包或醬包建議先放三分之一包到半包，再依口味慢慢調整。如果搭配鮪魚罐頭、茄汁鯖魚罐頭這類本身已有鹹度的食材，額外的調味料也可以再減量。另外，湯麵的鈉大多溶在湯裡，建議吃麵時盡量不要喝太多湯，光是少喝幾口湯，就能省下不少鈉的攝取量。

⭐結語

颱風天的飲食不必追求完美，也不用因為吃了加工食品而心生罪惡感。只要記得補上蛋白質、善用耐放與冷凍蔬菜、調味減量再少喝湯，這碗陪伴不少人長大的颱風麵，也能在風雨天裡，繼續是一碗健康又暖胃的家常美食。
 

參考資料：

(1)    衛生福利部國民健康署。冷凍蔬菜沒營養？善用冷凍蔬菜增添長者健康。
(2)    衛生福利部國民健康署。注意鈉攝取 健康Fun暑假！泡麵、零食鈉含量高，一天一包就爆表！