吃火鍋夾一塊豆腐，再配上菠菜，你是否也曾聽說過：「這兩個不能一起吃，會產生結石」的說法呢？類似如螃蟹配柿子、蝦子配水果，或甚至有些說法是寫進農民曆的「食物相剋圖」，其實隔一陣子就會出現一次。

這些說法會讓人半信半疑，多半是因為它們具有化學反應上的根據，但實驗室裡會發生的反應，不代表在人體也會有相同情況，實際飲食的情況、攝取量，以及人體的生理機制其實是相當複雜的。今天就讓營養師帶大家一次解析5個流傳已久的飲食說法，看看哪些是誤會，哪些則是真的需要留意的吧！

⭐菠菜＋豆腐＝草酸鈣結石？

▶ 流傳說法：菠菜富含草酸，豆腐富含鈣質，兩者一起吃會在體內形成結石。

💡營養師解析：可以一起吃，不會因為這個搭配就形成結石。

草酸和鈣質確實會結合形成草酸鈣，這部分說法沒錯，差別在於「在哪裡結合」！菠菜和豆腐一起吃下去，兩者是在腸道裡先碰面，結合後的草酸鈣不太會被吸收，大部分會隨著糞便直接排出，不會跑到腎臟變成結石 [1]。

可以想成腸道這一站就先把草酸給攔截下來，因此能進到血液，後續經腎臟形成結石的量就減少了，因此適量攝取鈣質，反而有助於降低草酸含量。根據一項長期追蹤約4.5萬名男性的研究，也發現飲食中鈣質攝取較多的人，後來發生症狀性腎結石的比例反而更低 [2]。

當然，菠菜的草酸含量本身就偏高，並不建議一次大量食用，食用時也可先經過川燙過水，以減少草酸含量。已經有結石病史的人，飲食還是以醫師或營養師的個別建議為主喔。

⭐蝦子＋維生素C＝砒霜中毒？

▶ 流傳說法：甲殼類海鮮含有「五價砷」，遇到維生素C會轉變成有劇毒的「三價砷(砒霜)」。

💡營養師解析：一般飲食無需擔心。

海鮮確實含有砷，在實驗室裡，純化的維生素C再加上催化條件，也確實可能把五價砷轉成三價砷，但問題在於餐桌上的狀況和實驗室相差甚多！

海鮮裡的砷，九成以上是毒性很低、很快就能排出體外的有機砷；一顆檸檬或一份水果的維生素C含量也有限，更沒有催化的條件。根據食藥署說明，就算把有毒的無機砷占比抓得偏高，也要一次吃下約50公斤的蝦子，才會接近最低的致死劑量 [3]。50公斤換算成隻數也要吃到上千隻的蝦子！食用量是非常巨大的，一般正常飲食、飯後搭配水果，並不需要過度擔心。

⭐螃蟹＋柿子＝食物中毒？

▶ 流傳說法：秋天吃螃蟹配柿子，會產生毒素，導致腹痛。

💡營養師解析：不是中毒，但可能造成腸胃不適。

柿子富含有單寧酸，也就是常說的鞣酸，它在遇到高蛋白質類的食物，如螃蟹、海鮮、豆漿、牛奶等，就容易凝結形成不易消化的蛋白質複合物 [4]，可能導致腸胃不適或甚至是腸絞痛的症狀，但屬於消化負擔的問題，並非毒素作祟。

單寧酸其實不是柿子的專利，茶、葡萄、芭樂等也都含有，搭配高蛋白食物時同理也可能發生。如果本身的腸胃道比較敏感，建議在餐後或吃蛋白質類食物後，稍微間隔一段時間，再食用含單寧酸的水果或茶飲。

⭐白蘿蔔＋紅蘿蔔＝營養流失？

▶ 流傳說法：紅蘿蔔會破壞白蘿蔔的維生素C，食性相剋會使營養流失。

💡營養師解析：一般煮熟食用，可以一起吃，不需要擔心。

紅蘿蔔確實含有抗壞血酸氧化酶，這種酵素會促進維生素C氧化，早年日本就有研究觀察到，生的紅蘿蔔泥混進白蘿蔔泥，放置一段時間後，維生素C被破壞的比例明顯高於單獨的白蘿蔔泥 [5][6]。

但這個情況，主要出現在「生的、磨碎後放著」的時候。酵素怕熱，食材煮過之後，維生素C的損失就明顯受到抑制，再加上維生素C本身就不耐熱，煮的時間越久、流失越多，這和有沒有跟紅蘿蔔一起煮沒有關係。所以紅白蘿蔔一起煮湯、燉肉，不需要擔心被紅蘿蔔「破壞」營養。

如果你習慣喝生的蔬果汁，紅蘿蔔可以先煮過再打，或是現打現喝，比較不會讓維生素C在放置的過程中流失。若想補充維生素C，也可在飲食中多搭配新鮮蔬果，像是奇異果、柑橘類、甜椒、芭樂等，是更直接的方式。

⭐海鮮＋啤酒＝痛風大魔王？

▶ 流傳說法：吃海鮮配啤酒，容易導致痛風發作。

💡營養師解析：需特別留意，尤其是痛風與高尿酸族群！

痛風和血中尿酸值偏高有關，而尿酸是身體代謝「普林」後的產物。海鮮含有普林，酒精則一方面讓身體製造更多的尿酸，另一方面也會讓尿酸從腎臟排出的量變少 [7]，都是高風險的飲食因子。

根據美國一項追蹤約4.7萬名男性、為期12年的研究發現，海鮮吃得最多的那一群，痛風風險比吃得最少的高出約51% [8]。同一批受試者的另一篇分析則顯示，各種酒類中以啤酒的關聯最強，每天多喝一罐(約355毫升)，風險約增加49%  [9]。

可見海鮮和啤酒都與痛風風險的上升有關，同一餐一起來，真的是要特別注意！尤其是痛風患者或血尿酸值偏高的人，務必要控制份量並依照醫師、營養師的建議調整。

⭐結語

食物搭配會不會出問題，要看的不只是兩種成分的反應，還要看實際的攝取量、食用情境，以及人體代謝的整體機制。若直接把實驗室裡觀察到的反應搬到餐桌上，多半是不成立的。

不過，這並不代表所有食物都能隨意搭配，有些組合確實值得留意，像是海鮮搭配啤酒就是。另一個容易被忽略的，是食物和藥物的搭配，例如柚子就含有影響藥物代謝的成分，詳細可參考以下文章：

👉中秋吃柚藥注意！小心水果與藥物的交互影響

因此如果有慢性病、正在服藥或有過敏體質者，飲食搭配有疑問時，建議先諮詢專業的醫師、藥師或營養師，依個人狀況調整才比較安心喔。

參考資料：

(1)    衛生福利部國民健康署。媽媽擔心的菠菜豆腐湯，真的會導致結石嗎？
(2)    A prospective study of dietary calcium and other nutrients and the risk of symptomatic kidney stones. N Engl J Med. 1993 Mar 25;328(12):833-8.
(3)    衛生福利部食品藥物管理署。維生素C+蝦併用會產生砒霜？
(4)    A Comprehensive Review of Bioactive Tannins in Foods and Beverages: Functional Properties, Health Benefits, and Sensory Qualities. Molecules. 2025 Feb 9;30(4):800.
(5)    矢吹, ユキ, Yabuki, Yuki, 1960, On the Ascorbic Acid Oxidase in Vegetable.
(6)    荻原 和夫ほか. 野菜並びに果実中のビタミンC含有量に及ぼす共存するアスコルビン酸オキシダーゼの影響. 長野県短期大学紀要 = Journal of Nagano Prefectural College / 図書館・紀要委員会 編. (通号 38) 1983,p.p1～5.
(7)    Ethanol-induced activation of adenine nucleotide turnover. Evidence for a role of acetate. J Clin Invest. 1984 Sep;74(3):936-41.
(8)    Purine-rich foods, dairy and protein intake, and the risk of gout in men. N Engl J Med. 2004 Mar 11;350(11):1093-103.
(9)    Alcohol intake and risk of incident gout in men: a prospective study. Lancet. 2004 Apr 17;363(9417):1277-81.