從小就聽爸爸媽媽說要多吃紅蘿蔔，因為對眼睛好[1]，你一定會好奇，這樣的說法是否有科學依據呢？

⭐有益眼睛健康的抗氧化劑

當自由基數量過高時，可能會導致：細胞損傷、老化、慢性疾病，其中也包括退化性眼疾。[2]

胡蘿蔔是「β-胡蘿蔔素和葉黃素」的豐富來源，這些抗氧化劑能幫助預防自由基引起的眼睛損傷。[3]

在各種不同顏色的胡蘿蔔中，橘色或橙色的胡蘿蔔含有特別多的 β-胡蘿蔔素，人體可以將β-胡蘿蔔素轉化為維生素A，目前已有研究顯示，當維生素A缺乏時，可能會影響到視覺。[4][5][6]

由於維生素A是形成「視紫紅質」所必需的成分，視紫紅質是一種存在於眼細胞中的紅紫色「感光色素」，可以幫助我們在夜間看見東西，因此維生素A對於眼睛健康十分重要。[7]

值得注意的是，維生素A以及其前體是脂溶性的，因此將胡蘿蔔與油脂類食物一起食用時，更能提高營養素的吸收率。[8]

偏黃色的胡蘿蔔則含有較多的葉黃素，這可能有助於預防老年性黃斑部病變 (AMD)，這種疾病會導致視力逐漸模糊或消失，富含葉黃素的飲食可能對老年性黃斑部病變有特別保護作用。[3]

⭐胡蘿蔔的其他優點

胡蘿蔔有助於維持眼睛健康，還有其他益處包括：

1. 維持消化道機能：胡蘿蔔富含纖維，能幫助排便順暢。[9]

2. 穩定血糖：胡蘿蔔的升糖指數 (GI) 低，因此不太會導致血糖大幅或劇烈的上升。它們的纖維含量也有助於穩定血糖。[10]

3. 有益心臟健康：紅色和橙色胡蘿蔔富含番茄紅素，一種保護心臟的抗氧化劑。部分研究顯示，胡蘿蔔還可能有助於調節血糖水平、促進心臟健康並降低膽固醇。[11]

⭐幫助維持眼睛健康的其他方法

吃胡蘿蔔並不是幫助眼睛健康和視力的唯一方法，其他包括：

1. 使用防曬保護： 選擇能阻擋 99~100 % UVA 和 UVB 光線的太陽眼鏡。因為日曬可能導致白內障和黃斑部病變等眼疾。

2. 限制螢幕時間與藍光： 長時間看電視、手機或電腦會造成眼睛疲勞。夜晚時，關閉螢幕或開啟手機的夜間濾光功能，因為藍光可能導致視網膜損傷。

3. 糖尿病管理： 糖尿病常引起糖尿病視網膜病變 (DR)。研究發現 DR 與高血糖與高血壓這些風險因素有關。

4. 避免吸菸，或嘗試戒菸計畫：香菸與電子菸的使用已被證實與青少年眼部不適、視線模糊、眼疲勞和頭痛有關。

5. 食用深綠色葉菜、橘黃色蔬果：蔬菜水果含有葉黃素和玉米黃質，這些類胡蘿蔔素有助於幫助維持眼睛健康。

⭐總結

胡蘿蔔是β-胡蘿蔔素和葉黃素的豐富來源，人體可以將β-胡蘿蔔素轉化為維生素A，來幫助我們夜間時的視覺。此外，均衡的飲食、運動、限制螢幕時間、戴太陽眼鏡，以及定期接受眼科檢查，都是維持最佳眼睛健康的重要習慣。