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益生菌一定要冰嗎?
讓好菌存活的5大要素

益生菌是現代人保養的必備保健食品,不只種類繁多,從幫助消化、排便到調整體質的功能應有盡有,除了五花八門的菌種,還分常溫保存與冷藏保存,到底哪種才好?需要冷藏的益生菌才是活菌、好菌嗎?

 
👉🏻幫助益生菌對抗惡劣環境的五種方式:
 
1.配方及成分調配

可以藉由調整益生菌的配方,例如不要加太多過酸的成分、添加益生質(半乳寡糖、果寡糖等)好菌的營養來源,來打造益生菌適合生存的環境,增加好菌的穩定性。

2. 增加起始菌數

在生產時提高起始菌數,以避免益生菌在裝填或運輸過程造成不斷流失,但此方法與調整配方的幫助都較小。
3. 包埋技術

簡單的說就是為益生菌穿上一層層的盔甲,常見的有耐儲存、耐酸鹼、耐高溫等保護層,此方式可增加於高溫環境的穩定性、協助順利通過胃酸的傷害,可幫助益生菌發揮它的最大價值。

有效的包埋技術保護力強、門檻高,因此大多有國際專利加工技術的認可、品質好成本相對較高。

4. 特殊菌種

如芽孢乳酸菌或稱凝結芽孢乳酸桿菌(Bacillus coagulans),此種菌株遇到惡劣的生長環境會形成內胞子,能夠耐酸耐熱,因此可以高溫保存或通過胃酸侵蝕。

5. 冷藏配送

藉由冷鏈運輸配送能夠將益生菌一直保存於低溫環境下,延長益生菌的壽命,但此方式有幾項缺點:

1. 購買後必須要盡快帶回家冷藏

2. 宅配運送如果由管理員代收,會有冷藏空窗期

3. 冷鏈花費高成本,常反映於益生菌的價格,長期食用開銷負擔大

由於高價格、易失溫、低方便性等因素,需冷藏的益生菌雖然立意良善,但較難普及。

👉🏻要冰的益生菌才是好菌?

不一定。

依照以上5種原因,「菌種包埋」與「菌種挑選」都是可以讓益生菌在常溫保存的技術,因此並不是需要冰的益生菌才是好的益生菌,常溫保存跟需要冷藏的益生菌往往是加工與保存方式的差異。

👉🏻可以把益生菌一律都冰起來嗎?

一般建議放置於陰涼處保存,是因為高溫環境會影響益生菌的活性,甚至害菌種死掉,所以不管是哪種益生菌,一律冰起來保存是個不錯的選擇!

👉🏻注意!這樣做益生菌死更快!

但請注意千萬不要重複「冷藏退冰」,反覆的拿出冰箱又冰回去,這會使溫度產生劇烈的變化,反而會讓好菌無法適應環境溫差,比放在同一溫度保存死得更快唷!

👉🏻根據你的習慣來保存益生菌

💡習慣在固定地點吃-建議冷藏保存

冰過的益生菌建議要持續保存於冰箱內,如果總是在家裡吃益生菌,平常就建議將益生菌冷藏,拿出來後就盡速吃掉,此外剩餘的益生菌一定要密封保存,避免冰箱內的細菌與濕度使益生菌變質!

 

💡習慣隨時補充、偶爾會帶出門-建議常溫保存

如果你喜歡將益生菌放在包包帶出門、有空的時候就吃幾包做保養,且較難將益生菌一直置於低溫環境,那就建議挑選具有包埋技術、不用冷藏的益生菌,平常保存於常溫或陰涼處即可。