隨著健康意識的提升，我們在購買食品時，常會查看成分表跟營養標示，以確保我們的飲食能更健康，其中“碳水化合物”泛指所有的“醣類”，例如我們熟知的澱粉、糖等都屬於碳水化合物的一部份。

碳水化合物因結構不同可以分成四大類：單醣、雙醣、寡醣和多醣，以下我們將介紹單糖及雙糖是什麼。

 

💡單糖的神秘面紗

單糖為最小單位的糖，通常無色且具水溶性。大家熟知的單糖包含葡萄糖、果糖和半乳糖。在這三種常見的單糖中，以葡萄糖最為重要！

 

● 葡萄糖：為澱粉和糖原的基本組成單位，且我們的大腦幾乎完全依賴葡萄糖作為能量的來源。

● 果糖：因獨特的化學結構能刺激味蕾，從而產生甜味。它是所有糖中最甜的，大量存在於水果和蜜糖中。

● 半乳糖：這種糖的甜度較低，且很少獨立存在於食物內，當與葡萄糖分子結合後成為“乳糖”，存在於牛奶及母乳中，是非常很珍貴的營養素。

 

💡雙糖的奧秘

顧名思義它是由兩個單糖分子構成，其中包括大家熟知的麥芽糖、蔗糖和乳糖。

 

● 麥芽糖：由兩個葡萄糖分子組成。麥芽糖很少直接存在於食物中， 但它卻是很多食物的重要成分。當種子(ex: 大麥、小麥)發芽時，或者澱粉經消化後，才會產生麥芽糖。麥芽糖可以增加食物的香氣和甜度，也可以用來製作啤酒和麵包等。

● 蔗糖：由葡萄糖和果糖分子組成，廣泛分布於水果中。蔗糖是我們最常用的甜味劑，不僅可以提供能量，也可使用在食物生產的過程中，常用來改善食物的質感、濃稠度等；在果醬中，蔗糖更可作為防腐劑，使其可以保存較久。

● 乳糖：是由葡萄糖和半乳糖分子組成，存在於牛奶及母乳中，是很珍貴的營養素。乳糖可以幫助消化系統的健康，也可以促進鈣質的吸收。

 

「糖」不僅是能帶來甜味的調味劑，也是能量的來源和珍貴的營養素。在飲食上，我們需要多注意成分標示，攝取好的「糖」才是最重要的。